ABSTRACT
El objetivo de este trabajo fue verificar la veracidad del etiquetado de algunos aceites comestibles comerciales rotulados de oliva y de costo significativamente menor a un aceite de oliva de primeras marcas, ya que la creciente demanda de información acerca de la composición química y nutricional de los mismos se relaciona directamente con el interés de la población respecto al cuidado de su salud. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) en 10 muestras de aceites comerciales: 5 (cinco) de girasol de primera marca provisto por una importante industria oleaginosa nacional y 5 (cinco)muestras de aceites rotulados de oliva, pero con la característica de tener un precio muy bajo comparativamente con aceites de oliva de primeras marcas. Todas ellas fueron preparadas de acuerdo con la técnica IRAM, la cual establece la esterificación de los AG con hidróxido de potasio al 11,2% en metanol y su posterior determinación por cromatografía gaseosa/FID. Los resultados revelaron en los aceites de oliva un perfil de AG similar al del girasol, verificándose la adulteración prevista en objetivos. Los aceites de girasol provenientes de empresas reconocidas del mercado argentino cumplieron con la reglamentación indicada por el Código Alimentario Argentino.